刀削麺（とうしょうめん、とうさくめん、ダオシャオミエン、拼音: Dāoxiāomiàn）とは、中華人民共和国の山西省発祥の麺の一種。 とうしょうめん. 広告. 1.1 牛肉麺は台湾発祥の台湾料理です。 今は、中国では、どこでも食べられる、台湾料理の代表です。 1.2 牛肉麺の種類とか？ 味とか？ 2 私が勝手に選ぶ「2017年度-台北牛肉麺ベスト10」の選考基準は旅行者目線です。; 3 「暮らすように旅する。 Copyright©
「刀削麺」の読み方は？読み方が分からない難読漢字・地名・人名・著名人を検索できる読み方辞書サイトです。 漢字の読み方. 刀切麺で作った上海焼そば食べたい — グッド・ムード・リク (@good_mood_riku) 2017年12月24日. 知人・友人と, 当店人気ナンバーワンの『スーラータンメン』は是非一度食べていただきたいオススメの一品！ その他、コクのある美味さが秘訣！特級点心師が包む、絶品『夢ごこち小籠包』や、 麺やお酒のお供にピッタリ！気軽に楽しめる本格中国料理『揚州小皿料理』、 そして、当店自慢の一品！『夢ごこち杏仁豆腐』など、その他40種類以上の豊富な品揃え！ 更に季節毎に多彩なメニューを展開しております！是非一度、『中国料理麺』をご賞...続きを読む味あれ！, このHTMLタグをブログに貼り付けると、お店の地図や情報を掲載することができます。 1 台湾料理の代表、牛肉麺って何なの？. 日本刀の刃こぼれの原因; 日本刀の平均的な重さってどれくらい？ 「名刀」の定義や条件って何？ 現代で刀工（刀鍛冶）になるには; 日本刀の値段相場ってどれくらい？ 日本刀の名前の決め方（由来） 刀の「鯉口を切る」の意味とは：切らないとどうなる？ 該当のエリア・駅が見つかりませんでした。入力内容を変更して、再度検索してください。, 夜の予算 日本大百科全書(ニッポニカ) - 日本刀の用語の用語解説 - 《種別》刀(かたな) 打刀ともいい、長さ60センチメートル以上、身につけるときは刃を上にする。太刀に比べ一般に反りが少ない。太刀(たち) 長さ60センチメートル以上、身につける際、刃を下にする。 株式会社ゆうちょ銀行および日本郵便株式会社が発行するプリペイドカード・デビットカード。国際的なクレジット決済ブランドであるVisaの加盟店で利用できる。年会費は無料で、満12歳以上(小学生を除く)のゆ... 「コトバンク」は朝日新聞社の登録商標です。「コトバンク」のサイトの著作権は(株)朝日新聞社及び(株)VOYAGE MARKETINGに帰属します。 ｜ × 詳しくはこちら, このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。, 店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。お問い合わせフォーム, {"count_target":".js-result-ReviewImage-3923607 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-3923607","content_type":"ReviewImage","content_id":3923607,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}, {"count_target":".js-result-ReviewImage-3923608 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-3923608","content_type":"ReviewImage","content_id":3923608,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}, {"count_target":".js-result-ReviewImage-3923609 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-3923609","content_type":"ReviewImage","content_id":3923609,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}, {"count_target":".js-result-ReviewImage-3923610 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-3923610","content_type":"ReviewImage","content_id":3923610,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}, {"count_target":".js-result-Review-1674992 .js-count","target":".js-like-button-Review-1674992","content_type":"Review","content_id":1674992,"voted_flag":null,"count":26,"user_status":"","blocked":false,"show_count_msg":true,"latest_target":".js-latest-like-Review-1674992"}, 当店人気ナンバーワンの『スーラータンメン』は是非一度食べていただきたいオススメの一品！ その他、コクのある美味さが秘訣！特級点心師が包む、絶品『夢ごこち小籠包』や、 麺やお酒のお供にピッタリ！気軽に楽しめる本格中国料理『揚州小皿料理』、 そして、当店自慢の一品！『夢ごこち杏仁豆腐』など、その他40種類以上の豊富な品揃え！ 更に季節毎に多彩なメニューを展開しております！是非一度、『中国料理麺』をご賞, http://mune-mune.blog.ocn.ne.jp/wamo/2010/05/post-7.html, 中国ラーメン揚州商人 新横浜店 私は新橋にある会社に勤めるサラリーマンで、ランチタイムにはよく大好きな焼きそばを食べに行きます。, そんな新橋の焼きそばを食べ尽くした私が最もオススメしたいのが「揚州商人」という中華料理店の上海焼きそばです。, これが揚州商人の上海焼きそば(刀切麺)である！ pic.twitter.com/nz2bSIPZQ8, 上海焼きそばはランチメニューではなく、通常のグランドメニューなのでどの時間帯でも注文できます。, 昔揚州商人の上海焼きそばにドハマリしていて、チルド麺で出た時喜んだけど、やっぱり店ほどの感動はないんだよなあ…てことで揚州商人近くに有る方は是非お店でも…あと豚なんばんが好きなんだ〜〜, — グッド・ムード・リク (@good_mood_riku) 2017年12月24日, — ｼｬｶﾘｷ・涼葉・ﾌﾞﾝﾌﾞﾝ (@love_banira31) 2017年3月25日, 新橋駅からすぐの汐留シティセンターという巨大ビル（日テレや電通本社に匹敵する規模）の2階に、から揚げが食べ放題のから揚げ定食が食べれる【よかたい】というお店があります。 価格は900円で、から揚げを好 …, 私は新橋にある会社に勤めるサラリーマンで、ランチタイムにはよく餃子を食べに行きます。 今の会社に3年以上勤める中で、新橋の餃子を食べ尽くしました。 そんな新橋の餃子を食べ尽くした私が最もオススメしたい …, 私は新橋にある会社に勤めるサラリーマンで、ランチタイムにはよく大好きなチャーハンを食べに行きます。 今の会社は3年以上勤めているのですが、新橋一帯のチャーハンは食べ尽くしました。 そんな新橋のチャーハ …, 私は新橋にある会社に勤めるサラリーマンで、ランチタイムにはよく大好きなから揚げ定食を食べに行きます。 今の会社に3年以上勤める中で、新橋のから揚げ定食を食べ尽くしました。 そんな新橋のから揚げ定食を食 …, 日本でも屈指のビジネス街である新橋。 新橋駅の東側には電通や日テレをはじめとした大企業が立ち並び、西側には数え切れないほどの中小企業が軒を連ねています。 そんな新橋には、近隣から、あるいは遠方から、毎 …. ランダム: 簿 北塩原 叱り 頓沢 御義姉さん 室内 米飯 氏郷 出札掛 吉開. また、当サイトで提供する用語解説の著作権は、(株)朝日新聞社及び(株)朝日新聞出版等の権利者に帰属します。 《種別》刀(かたな) 打刀ともいい、長さ60センチメートル以上、身につけるときは刃を上にする。太刀に比べ一般に反りが少ない。, 太刀(たち) 長さ60センチメートル以上、身につける際、刃を下にする。60センチメートル未満のものは小(こ)太刀という。古代の直刀は「大刀」と書いて区別する。, 薙刀(なぎなた) 帽子が大きく、身幅は広く、横手のないものが普通。長い柄をつけるため、刀に比べて茎(なかご)が著しく長い。, 脇差(わきざし) 長さ60センチメートル未満、30センチメートル以上。差し方は刀と同じ。40センチメートル未満は小(こ)脇差。, 《造込み・格好》内反り(うちぞり) 棟とは反対に、刃に向かってうつむく反り方で、鎌倉時代の短刀に共通の形。, 冠落造(かんむりおとしづくり) 鵜首(うのくび)造ともよぶ。腰と鋒(きっさき)の棟を残し、その中間の鎬(しのぎ)地の肉をそぎ落としたもの。おもに短刀や薙刀(なぎなた)の造込みに多い。, 鋒(きっさき) 切先。刀身の先端。小(こ)鋒・中(ちゅう)鋒・大(おお)鋒とあり、小鋒は平安末期・鎌倉初期の太刀に、中鋒はそれ以後の各時代にもっとも普通にみられ、大鋒は南北朝か桃山・江戸末期のものに多い。, 鋒両刃造(きっさきもろはづくり) 切先が両刃になっているもの。正倉院宝物中にみられ、また平家重代の小烏丸(こがらすまる)がこの形である。, 切刃造(きりはづくり) 平地(ひらじ)に稜線(りょうせん)があり、それが著しく刃先に寄ったもの。古代の大刀に多い。切刃造の片面が平造または鎬(しのぎ)造になったものを片切刃造という。, 腰反り(こしぞり) 反りの中心が、切先と棟区(むねまち)の中心より下がったもの。平安末期・鎌倉初期の太刀に多い。, 先反り(さきぞり) 反りが中ほどより先にも顕著につくもので、室町以後の刀にみられる。, 鎬造(しのぎづくり) 本造ともいう。刃面の中央より棟に寄って、茎(なかご)から切先棟にかけて稜線をつける造り方。太刀、刀、脇差、薙刀(なぎなた)にもっとも普通。, 華表反り(とりいぞり) 中(なか)反りともいう。反りの中心がほぼ中央にあるもの。京物がこの反りをしているので京反りともいい、鎌倉中期ごろから盛んになった。, 平造(ひらづくり) 棟角(むねかど)から刃先にかけての面が平面に近い造り方で、短刀にもっとも多い。, 両刃造(もろはづくり) 剣とは異なり、左右均整ではない両刃の造込みで、室町時代後期の短刀にみられる。, 《鍛え肌（地肌）》 折返し鍛錬によって刀身に現れた種々の模様を鍛え肌（地肌）という。鍛え肌の現れるものを肌立つといい、その反対を肌約(つ)むという。, 沸(にえ)・匂(におい) 刀身が焼入れによって鋼化されるとき現れるものの一つ。沸も匂も元来は同じ性質のものであるが、現れ方がやや異なる。焼刃のなかから刃縁にかけて現れ、肉眼でも容易に見えるくらいの粒の荒いものが沸、ごく細かく一帯に白くかすんだように見えるのが匂である。沸のうち、とくに粒の大きいものを荒沸(あらにえ)、沸が不均等に現れたものを叢(むら)沸という。, 焼刃の働き(やきはのはたらき)(1)足 刃縁から刃先に向かって入る刃文の働き。短いものを小足(こあし)、やや長くそろったものを丁子(ちょうじ)足という。, 《茎》 茎(なかご)（中心）とは柄(つか)に入る部分で、ここにはさびがつけられている。また鑢(やすり)が施され、目釘孔(めくぎあな)があり、刀工銘などが刻み込まれる。, 磨上茎(すりあげなかご) 多かれ少なかれ手が入って、もとの形を失った茎。刀身の長さを詰めるときは茎の先のほうから切り、これを磨上げという。この際、銘はいくぶん残るのが普通である。茎の原形をまったく失うほど大きく磨り上げ、銘は全然残らないものを大磨上げという。, 区(まち) 刀身と茎の境で、刃のほうの部分を刃区(はまち)、棟のほうは棟区(むねまち)という。, 鑢目(やすりめ) 流派や刀工独自のもので、その特色の有無は真偽判断の重要なポイントになる。, 《銘》 茎には銘が切られる。これは作者の名・生国・居住地・製作年月などを明らかにするもので、刀の真偽を鑑別する重要な手掛りになる。, 表銘(おもてめい)・裏銘(うらめい) 表には作者・生国・居住地などを、裏には製作年・所持者などを切る。, 偽銘(ぎめい) 作者が銘を入れたものではなく、刀身とつり合わぬ、悪意でつくられた銘。, 切付銘(きりつけめい) 磨上げ、切れ味、伝来などの経歴を茎に鏨(たがね)で切り付けたもの。, 金象眼銘(きんぞうがんめい) 磨上無銘の刀身を鑑定して作者名を入れるには金象眼にする。鑑定者・所持者の名を入れることもある。所持者自身が証する際には銀象眼するのが普通。, 朱銘(しゅめい) 生(うぶ)無銘の刀身を鑑定して作者名を入れるときは、朱漆で書くのが定まりであった。, 代銘(だいめい) 刀匠の子または弟子が、その刀の鍛錬に関与し、師匠承知のうえで師の銘を切ることがある。これを代銘といい、偽銘ではない。, 太刀銘(たちめい)・刀銘(とうめい) 太刀は刃を下にして佩(は)き、刀は刃を上に差し、体の側が刀身の表になる。銘はその表に切られるのが普通。, 二字銘(にじめい)・長銘(ながめい) 村正・正宗など刀工者だけを切ったものを二字銘といい、生国・居住地などを切っているものを長銘という。, 出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例. 炭素が多い方から1号、2号、と区別されます。 炭素含有率の高い方が刃の硬度（切れ味）や耐摩耗性がより良くなります。 さらに、青紙鋼は、最高級の品質として「青紙スーパー」というランクもあります … 劉家刀削麺 一宮店がオープンしました。 2016.02.10 劉家刀削麺 名東店がオープンしました。 2013.08.10 お得なクーポンを追加しました。（スマートフォン専用） 2013.08.10 嬉しいね！無料サービスクーポン 2013.08.10 割引クーポン 2013.08.10 団体のお客様向けクーポン ～￥999, 昼の予算 tousyoumen. ～￥999, リクエスト予約希望条件をお店に申し込み、お店からの確定の連絡をもって、予約が成立します。, 新横浜駅周辺 揚州商人の最強メニューは上海焼きそば — くめん、貝大好き (@kumehn) 2017年10月30日. ©The Asahi Shimbun Company / VOYAGE MARKETING, Inc. All rights reserved. 一人で入りやすい 麺は柳麺、刀切麺、中太のオリジナル麺 で ... 脚注の使い方 参考文献 『FRANJA （フランジャ）』2014年7月号、トーチ出版、 42-44頁。 『FRANJA （フランジャ）』2015年11月号、トーチ出版、 83頁。 『日経レストラン』2015年5月号、日経BP社、 26-27頁。 『飲食店経営』2015年8月号、アール・ア … 目次. 赤坂でラーメンを食べにきたあなた！様々な飲食店がひしめくこの街で、どこが本当に美味しいのか分からない…そんなお悩みは、この記事を読み終わったら解決するはず。今回は赤坂で、本当に美味しいラーメン屋さんを11店厳選しました！, 初めにご紹介する赤坂周辺のおすすめラーメン店は「元祖 札幌や 溜池店」。「溜池山王駅」の11番出口から徒歩およそ2分と好立地！, 「元祖 札幌や 溜池店」で人気なのが「濃厚白味噌ラーメン」！期待に応える王道の札幌ラーメンです。, 北の札幌ラーメンときたら、お次は南の博多ラーメン！博多ラーメンが食べられる「和（かず）」です。「赤坂駅」1番出口より徒歩およそ2分！かわいらしい白い提灯が目印です☆, 100％豚骨ベースのスープは深いコクがあるにもかかわらず、あっさりとしているので食べやすい♪, 続いてご紹介する赤坂周辺のおすすめラーメン店は「横浜家系ラーメン 一刀家（いっとうや）」です。「赤坂見附駅」から徒歩およそ3分のところにあります。, パンチの効いた濃厚な豚骨醤油の王道家系ラーメンです。チャーシューはとろとろになるまで煮込まれているので、柔らかくてしつこさもありません♡とろとろの半熟卵とも合わせて食べるラーメンは格別！, お酒と一緒にラーメンを楽しみたいという方におすすめの「燻製居酒屋 きょう」！居酒屋ですがラーメンも人気なお店☆「赤坂駅」2番出口より徒歩およそ3分です！, 「燻製居酒屋 きょう」のラーメンはなんと、ねぎとのり以外が燻製されて作られた「燻製醤油ラーメン」￥850（税抜）です！やみつきになる味わいで人気のラーメン☆, ラーメンも好きだけど、美味しいつけ麺が食べたい！という方におすすめの「つけ麺屋 やすべえ 赤坂店」！「赤坂駅」の7番出口を出たらすぐに見つけられるのでアクセス抜群♪, カウンターに出てくる「つけ麺」￥780（税込）はコスパ抜群！並盛、中盛、大盛と3種類から選ぶことができるのも嬉しいですね♪, 次にご紹介する赤坂周辺のおすすめラーメン店は「中国ラーメン 揚州商人（ようしゅうしょうにん）赤坂店」。「赤坂見附駅」より徒歩およそ3分です！, 麺は中国のラーメンでおなじみの「刀削麺（とうしょうめん）」よりもコシのある「刀切麺（とうせつめん）」を使用しています！まろやかなスープとの相性が良く、満足すること間違いなし！, ラーメン界に革命を起こした「なかご」は、赤坂のラーメン店の中でも必見！豚骨スープがちょっと特殊なんです。「赤坂見附駅」から徒歩およそ3分の場所にあります。, 「なかご」は豚骨ラーメン店なのですが、そのスープの色に注目するとなんと…透明、つまり「清湯スープ」なんです！, 隠れ家的名店「たけくま」は中国料理店。白を基調とした落ち着きのある空間が、中華料理店には珍しいですね。「赤坂駅」「溜池山王駅」両駅より徒歩およそ3分と、アクセスは良好◎, そんな鉄板メニューの「担々麺」。スープは濃厚すぎず、ゴマの風味が広がるシンプルな味。縮れ麺とよく合います♪, 「赤坂見附駅」1番出口、「赤坂駅」1番出口より徒歩およそ3分の場所にあるラーメン屋さん「赤坂一点張（あかさかいってんばり）」。飲み屋街の角にあるため、飲んだ後の〆にはもってこいなんです！, 飲んだ〆のラーメンはさることながら、サイドメニューも充実！特におすすめなのは、餃子とチャーハン。しかも美味しいと評判で、付け合わせに人気なんです♪, お次は「希須林（きすりん）担々麺屋 赤坂店」。「赤坂見附駅」1番出口より徒歩およそ3分、お蕎麦屋さんっぽい小さな青い暖簾が目印です。, なんと「希須林」では、卓上にあるザーサイとほかほかライスが無料なんです☆スープと食べるのもよし、ご飯とザーサイのみでシメるのもよし！満腹必至です！, 続いてご紹介する赤坂でおすすめのラーメン店は「赤坂麺処 友（あかさかめんどころ とも）」です！「赤坂駅」「溜池山王駅」両駅の中間にあり、徒歩およそ3分。, いかがでしたか？今回は数多くある赤坂のラーメン店から11店を厳選してご紹介しました。気に入ったお店は見つかったでしょうか？, ※掲載されている情報は、2020年06月時点の情報です。プラン内容や価格など、情報が変更される可能性がありますので、必ず事前にお調べください。, 2019年10月1日からの消費税増税に伴い、表記価格が実際と異なる場合がありますので、そちらも併せて事前にお調べください。, 赤坂と言えばオフィス街や大人の街というイメージを持つ方が多いのではないでしょうか？しか…, 東京・赤坂に日本初のシンガポールフード"バクテー"専門店「新嘉坡肉骨茶（SINGAPO…, 味の素スタジアムで観戦した後はホテルでリラックスして疲れを取りませんか？味の素スタジア…, 六本木の高級中華「海鮮名菜 香宮」はグルメな人や港区女子行きつけのお店。本物を知る大人…, いつもよりちょっとリッチな気分で焼肉を食べるなら、赤坂がおすすめ。今回は、オフィスワー…, 多くの人で賑わう赤坂には飲食店がたくさんあり、お店選びに困っているという方も多いのでは…, 赤坂の居酒屋で仕事終わりにお酒を楽しみませんか？今回は赤坂のおすすめのお店から、コスパ…, オフィス街である赤坂見附にはたくさんの飲食店があり、居酒屋もたくさんあります！そんな中…, 早起きをすると1日が長く感じられて、有意義に使うことができますよね！朝にしっかりごはん…, 東京の中心地である赤坂。オフィス街というイメージがありますが、意外にも昼飲みができるお…, いま都内で注目度が上がっているエリアといえば「立川立飛」！もうおでかけ好きな人はチェッ…, おでかけしづらくなった今、求められているのは、都内で気分転換する方法。涙ながらに見送っ…, 箱根の山々に囲まれ、目の前には早川が流れる、そんな自然に包まれた箱根の新スポットが「ホ…, 1,200万人以上が利用するショッピングサイトQoo10（キューテン）で使える最新クー…, どうせ旅行へ行くなら、できるだけ値段を抑えて、でも良いお部屋に泊まりたい！なんて、誰も…, 自然溢れる岐阜からおしゃれな横浜へ移り住んだyabuzです。食事、お酒が大好きで横浜の名所探りをしている最中です。また、バイクを所持していてツーリングでの小旅行も多めです。見ているだけで楽しくなるような記事を作成していきます！. トップ > 漢字 > 刀削麺 「刀削麺」の読み方. （チュウゴクラーメン・ヨウシュウショウニン）. でクーポンのあるお店を探す, 最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。 詳しくはこちら, 今日のランチは揚州商人です。（何と読むか？分からなかったのですが・・ヨウシュウショウニンだそうです。）新横浜のこの辺りはオフィスが多いため、このお店も開店前から並びがあることが多く時間をずらして一時過ぎにやってきました。本場中国からわたってきた親子三代で続いているお店だそうで、お店の中へ入ってもテントが張ってあり、中国の屋台といった雰囲気で中に居るのに何故か外に居るようなつくりになっています。メニューもあまり見かけない黒酢油麺・黒酢チャーハンなど本場の空気と風情です。ランチメニューが何種類かある中でタンタン麺＋チャーハンをチョイスです。麺は刀切麺という太い麺と普通の麺が選べるようになっていて、どうせだからものめずらしさも手伝って太いのをいってみます。ひき肉とほうれん草が目に付く中、香辛料の香りと風味が本場中国って感じを器ごと運ばれてきました。取りあえずは麺を啜ってみますと、この太麺はクニャっと硬くモッテリとプルルンという味わいで、太い麺といってもそんなに太い感じは無く、う〜〜〜ん 「ほうとう」とかそういった感じの麺です。スープは初めは普通に飲めていたのですが、どんどん辛さが噴火してきて。出されているジャスミン茶を頭からかぶってしまいたいほどの辛さが押し寄せてきました。それでも何故か？どんどん飲みたくなるこのスープはつわものです。たいして具は入っていないのに何ででしょう・・・・チャーハンは別に本場感覚は無いのですが、タンタンスープを飲む後に口にするチャーハンはひと時の清涼といったさわやかな雰囲気となって箸も進んでゆきます。辛いの苦手な私ですがドスンとハードパンチのように来る辛さでは無く、徐々に押し寄せてきて気がつけば汗だくといったすっきりとした辛さでした。↓の評価ボタンを押してランキングをチェック！, 記事URL：http://mune-mune.blog.ocn.ne.jp/wamo/2010/05/post-7.html, 利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。問題のある口コミを連絡する, ステーキハンバーグ＆サラダバー けん（27）（北山田、東山田 / ステーキ、ハンバーグ）, とんかつ三太（161）（新宿三丁目、新宿、新宿西口 / とんかつ、居酒屋、定食・食堂）, 新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。, 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律（改正健康増進法）が施行されています。最新の情報は店舗にお問い合わせください。, 家族・子供と 刀削麺（とうしょうめん、とうさくめん、ダオシャオミエン、拼音: Dāoxiāomiàn）とは、中華人民共和国の山西省発祥の麺の一種。, 小麦粉を水で練った生地の塊を板に乗せ、片手に生地、片手にくの字型に曲がった特殊な包丁を持って湯の沸いた鍋の前に立ち、生地を細長く鍋の中に削ぎ落としてゆでる。最近は客寄せのため、生地を頭に載せ、両手の包丁で削るというパフォーマンスを披露する店もある。, 麺の独特な製法から全体は柳の葉の形になり、また断面は三角形になって独特の食感を生み出す。ラーメンと同じようにスープに入れたり、あんや黒酢に絡めて食べる。, 日本国内では日本人向けにアレンジされた刀削麺はラーメンのようなスープを用いることが多いが、発祥地周辺では釜茹で麺に酸味の利いたトマトソースをかけたり、豚肉の脂身とニンニクの芽が入った肉あんをかけて食べることも多い。, 時間がかかっていると麺の茹で具合が違ってくるため、麺を削るには手際のよさと、麺を長く均質に削る技術が必要であり、熟練した料理人は確保が難しいうえ給料も高い。ゆえに一般的なラーメンに比べて高価になる。2010年、河北省に住む発明家が自動車のワイパーから考えついた自動麺削りロボットを発明し、話題になった[1]。, 元代、モンゴル族の統治者は漢民族の反乱を恐れて金属製の武器を取り上げた際に、各家庭の包丁まで没収した上で10軒に1丁の割合で包丁を割り当てて順番に使うことにさせた。調理上の不都合から、薄い鉄片を用いて削った麺を作ったことが発祥という説がある[2]。, 「刀削麺」は通例「とうしょうめん」と読まれることが多い。中国語の発音「ダオシャオミエン」に由来する。「とうさくめん」と読まれることもある。, 山西省は「麺食のふるさと」と呼ばれるほど、多種多様な麺料理がある。代表的な刀削麺の他に、生地を箸で弾いて湯の中に飛ばす撥魚や、指で弾くものなどがある。猫耳（猫の耳のような小さい麺）など、マカロニなどのショートパスタとそっくりな麺もある。生地も小麦粉だけではなく、コーリャンなどの雑穀を用いた麺もある。コーリャン麺はほんのり赤く、ほのかにハチミツのような甘みがある。, https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=刀削麺&oldid=75111540. No reproduction or republication without written permission. 2020 All Rights Reserved. 揚州商人(ようしゅうしょうにん)は株式会社ホイッスル三好が運営するラーメンチェーン店。2020年1月現在関東地方1都3県に35店舗を展開する。店名の揚州は創業者三好の祖父の出身地である中国揚州にちなみ、中国ラーメンを標榜している[1][2]。, 創業者は三好比呂己 (みよしひろみ)。神奈川県横浜市生まれ。玉川学園中学、高校を経て、玉川大学文学部卒業。1988年、創業者の三好の祖父は中国揚州出身で大正時代に日本にわたり1955年に中国料理店を開いた[3]。父も中国料理店を経営していた[4]。, 三好は揚州商人を1988年2月に創業し、1990年4月に創立した[2]。のちに、稲盛和夫のアドバイスにより、普通のラーメン店から中華料理を基礎にしたメニュー作りに転換した[5]。90年代後半からは積極的に出店し[3]、2007年2月には直営店のみで37店舗になったが[6]、急激な出店で不採算地域への出店を行ったため収益が悪化、店舗を整理し利益を上げられる体質に転換した[3]。2013年からは直営店ばかりでなくフランチャイズ展開も図り、2013年末にはFC店を2店展開する[3]。2016年には直営店31店舗、FC店3店になる[2]。, 店舗は中国風の概観で、中国の路地裏の雰囲気を醸し出す内装をとっている[3]。女性客の割合が47％(2014年)とラーメン店としては女性客が多い[3]。また店舗スタッフも店長・副店長の40％が女性である[7]。, 中国料理の味をラーメンにとりいれた「中国ラーメン」を売りにし、ラーメンだけで常時20種類以上のバラエティに富んだメニューを用意している[3]。『ラーメンWalker神奈川2015』では、中国料理の技術を用いて『本場中国の味を見事に再現-ラーメンWalker神奈川2015、p.96』と紹介された[8]。麺は柳麺、刀切麺、中太のオリジナル麺である揚州麺から選べる[9] 。ラーメンのほかには、チャーハンや点心類などや定番の中国料理に加え、デザートの杏仁豆腐などのメニューも提供している[10]。, 株式会社ホイッスル三好（ほいっするみよし）が運営する。株式会社ホイッスル三好はサービス、レストラン、食品会社、レストラン、ホテル、商事会社、農園などのグループ会社を傘下に抱える持ち株会社である。代表取締役会長・社長・CEOは三好比呂己である。ホイッスルとはサッカー用語でサッカーが好きな創業者が試合を開始するホイッスルから名付けたものである。, 2007年、セントラルキッチンの強化により、店舗ではガスからIHへの変更などの取り組みで厨房スタッフの人員削減を実施し[6]、仕込みの95％はセントラルキッチンで行う[11]。ITも活用している[12], スタッフは2015年2月末時点正社員69名時給社員(アルバイト)632名であるが[2]、揚州商人では社員は、「月給雇用社員」。アルバイトを「時給雇用社員」として平等に働けるようにし[7]、バイトでもマネージャーや店長などになることができる人事と社員教育を行っている[13]。外国人の採用にも積極的で、中国人スタッフが約37%（2016年）を占める[14]。全スタッフにおける外国人の比率は60%を超える。, 「ホイッスル三好 公平な待遇を徹底し外国人や女性が活躍できる職場に」『戦略経営者』2014年9月、30-31ページ。, フランチャイズショー・(事例1)中国ラーメン店「揚州商人(ようしゅうしょうにん)」, https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=揚州商人&oldid=79713182. 麺は刀切麺という太い麺と普通の麺が選べるようになっていて、どうせだからものめずらしさも手伝って太いのをいってみます。 ひき肉とほうれん草が目に付く中、香辛料の香りと風味が本場中国って感じを器ごと運ばれてきました。 鱗袋
中華料理 ｜ 赤坂でラーメンを食べにきたあなた！様々な飲食店がひしめくこの街で、どこが本当に美味しいのか分からない…そんなお悩みは、この記事を読み終わったら解決するはず。今回は赤坂で、本当に美味しいラーメン屋さんを11店厳選しました！
乳酸菌ショコラ 70,
柴崎岳 嫁,
ロッテ 説明会,
エリザベス女王杯 トライアル,
楽園 ネタバレ,
ブライアン ウィーラー,
泉澤祐希 彼女,
過保護のカホコ 糸 病気,
空飛ぶ広報室 名作,
アフガニスタン 米軍基地,
ラーメンマップ 東京,
インターハイ スポーツ,
プロ野球 打率ランキング 2020,
ブエナビスタ 2018,
島崎遥香 声 かわいい,
君と100回目の恋 歌,
オリックス 2014 成績,
ロッテ 選手 スタメン,
夜 チョコレートダイエット,
王位戦 シード,
高校女子サッカー セレクション,
富山第一高校 サッカー 優勝メンバー,
ロッテ浦和工場見学 ブログ,
中 日 ロッテ 中継,
ロッテリア 誕生日クーポン,
セリーグ 順位予想,
米津玄師 感電 シングル,
ヤクルトスワローズ ツイッター,
小林誠司 自宅,
ガーナ チョコ オリジナル,
広島 高校サッカー 歴代,
チョコモナカジャンボ ホワイト,
スポルティング 札幌,
レアルサラゴサ プレーオフ,
渡辺明 引退,