＜材料＞
パイシート （市販の冷凍のもの、厚さは１mmに伸ばす）
（再放送：11月3日 ※月曜深夜）. レモンスライス 1切れ
５.チョコレートの液体が出来上がったら、氷水で冷やす。
２.フライパンに溶いたくず粉（かたくり粉）を流し込む。それを熱したお湯に入れて温める。少し固まってきたらお湯の中に浸して透明になるのを待つ。
砂糖 65ｇ
★ソース
１.水・グラニュー糖・白ワイン・レモン汁をボウルによく混ぜる
７.チョコレートを製氷皿から取り出し、グラスにカットしたフルーツと一緒に入れていく。
１.カスタードソースをお皿に注ぎ、その上にメレンゲをのせる。
ソース
３.（２）をグラスに入れ、モヒートシロップを小さじ２杯加える。
１.くず粉に対して１.５倍の水を用意して、水溶きする。（かたくり粉の場合は、２倍の水を用意して水溶きする）
＜材料＞
２，器にカットしたフルーツを盛り付け、切ったくずきりを乗せる。
＜ラズベリーソースの材料＞
＜材料＞
２.沸騰した鍋に砂糖を入れ、透明になって完全に溶けきるまでかき混ぜる。（砂糖を入れたあとは、ぶくぶくと沸騰させないように火加減に注意する）
バニラアイス（市販のもの）１個
４.パイシート（１ミリ）を、丸くくりぬく。
【アイスショコラ】
［ポイント］卵黄を混ぜる際は、空気を入れるように混ぜる。空気の泡が入っていると熱が均等に伝わるため、熱い牛乳を入れたときにボソボソと固まらない。
水 250cc
お好みのフルーツ 適量
今回のプロフェッショナルは、田中みな実さんと平山Dの二人と一緒に、沼に降りていく45分間かもしれない。, でも、沼なんだけど、沈んで沈んで沈んで沈みきったら、驚くほど澄みきったグランブルーが見えてくる。そんな番組だ。, 2010年入局。初任地は福岡。東京に異動後、サキどり班を経て、プロフェッショナル班へ。「生花店主・東信」「歌舞伎俳優・市川海老蔵」「納棺師・木村光希」などを制作。今年８月に放送した「石川佳純スペシャル」は、３年がかりで継続取材した成果のたまもの。, 【再放送】10月27日（火）［総合］後10:30
レモン汁 10g
砂糖 ２００ｇ
【放送予定】10月27日（火）［総合］後10:30（再放送：11月3日 ※月曜深夜）, 取材カメラに記録されたのは、華やかな芸能界できらびやかに活躍する田中さんの姿ではなく、局アナからフリーに転身した後も迷い、もがき、深い悩みを抱える「正直」な女性の姿でした。, そんな田中みな実さんを取材したのは、同じくフリーランスで働く平山ディレクター。取材を受けた田中みな実さんと、取材者となった平山Dの２人が深い沼にはまっていったという今回のプロフェッショナルのみどころを、同僚の奥ディレクターがご紹介します。, プロフェッショナルで、田中みな実さんを密着することが決まった。
６.桃を４等分に切り、グラスに入れ、桃と一緒に煮たシロップをかけたら完成。
卵黄 ２個
４.（３）を（２）に注げば完成。
＜材料＞
【ピーチメルバ】
２.水に砂糖を加えて沸騰させる。
４.（３）のお湯の半分をホワイトチョコに注ぐ。少しずつ残りのお湯を加え、ゆっくりと溶かして混ぜ合わせる。
桃 4個（少し固め）
４.（３）を常温で置き、湯気が出なくなるまで冷ましたら、アルミホイルにくるんで冷蔵庫に入れて一晩置く。
★仕上げ
ラズベリー ６粒
［ポイント］電子レンジを常に見ておく。熱が均等に入るように途中で向きを変えて、均等に膨らむようにする。目安は、指で触ったときにメレンゲに弾力があり、指にくっつかない状態。
生クリーム（8%加糖） 適量
ビターチョコレート
もうそこは、巌流島がんりゅうじまだった。, 試写で見る前は、もうちょっと柔らかいというか、ポップというか、そんな番組のイメージだった。田中みな実さんの最新エクササイズや美容テクニックが紹介されると思っていた。, だが結果的には、甘えやゆとりは一切ない、ストイックな45分間だった。闘いの螺旋らせんの中に身を置く、一人の女性の姿が描かれていた。, バチバチの剣士同士のやりとりがそうさせたのか、いったい何が編集をここまでストイックにさせていたのかわからないが、試写のあと平山Dには、こそっと自分の思いを伝えたので、放送では少し甘めな要素も入っていることを願う。, この試写のあと、まるで剣士のような田中みな実さんの姿が、まざまざと記憶からよみがえってきた。, それは、今年４月に放送された、田中みな実さんが、山里亮太さん、弘中綾香アナウンサーとともに、あざとい男女について語るトーク番組、「あざとくて何が悪いの？」（テレビ朝日系）での一幕。番組開始から30分が過ぎた頃のスタジオでおきた。, 田中さんが食事会中のあざとい女性を演じる。山里さんもこれに合わせ、男性役を演じる。二人はソファーから立ち上がり、向かい合ったまま掛け合いが始まった。ここで不幸なことに、山里さんの立ち位置が、カメラに背を向けた形になってしまった。, 出演者がカメラに背を向けてしまう状況はよくない。この悪い状況をどうするのか。僕は、固唾を飲んで見ていた。, そして、山里さんの右手をとり、体を回転させる方向に手を引く。さらにその右手を自分の頬に持って行き、当てる。カメラに背を向けた状態から田中さんに手を引かれ、山里さんは、流れるようにくるり180度回転。カメラ正面を向いた。そして最後は、山里さんのアップ。「収録を止めて下さい！理性が保てんのですわ！」の一発。, 最悪の状況から一転、最高の状態へ。その間、わずか６秒。
［ポイント］道具がなければ、お茶の缶を使う。パイシートの大きさは、底になる方より、被せる方が一回り大きくなるようにくりぬく。
ない。撮りたいものを撮りに来て欲しい。」, そして夜中24時、田中みな実さんの自宅でインタビューが始まった。
卵白 ２個
１.牛乳、ココナッツミルク、生クリームを混ぜて冷蔵庫でしっかりと冷やす。
巨峰 適量
ポイント冷凍庫のにおいがチョコレートに移らないよう、可能であればフタのある容器に入れる。
【スイカカクテル】
★くずきり ＊フライパンで作る場合
１.スイカを切り、果肉をミキサーにかけて潰す。（すりこぎ棒で砕いてもよい）
６.（５）を冷蔵庫で、30分～1時間寝かせる。
砂糖 大さじ１杯
電子レンジで温める。（600Ｗで30秒～1分ほど）
バニラビーンズ 1/2本（よくもんで縦にさいておく）
６.（５）を氷水につけてよく冷やす。（タッパーに移して冷蔵庫に入れてもよい）
メレンゲ
２.市販のバニラアイスを生クリームの上に乗せる。
１.イチジクを半分に切る。
７.（６）を２２０℃の油で７分くらい揚げて完成。
＜材料＞
ラム酒 ４５cc
５.ラム酒45ccをグラスに入れ、かき混ぜる。
シュークリーム 2個（カスタードタイプ）
板ゼラチン 1/2枚（1ｇ）
４.（３）を木べらで混ぜ、チョコレートを溶かす。チョコレートが熱い状態で、トロトロと流れるまでかき混ぜる。（牛乳の量はチョコレートの状態に合わせて調整する）
３.（2）を氷の中に入れて冷やす。
［ポイント］乾燥させたイチジクの葉をパイと一緒に揚げると、葉の香りが移り、風味がよくなる。揚げたてが美味しいですが熱いので気をつけてください！
ココナッツミルク 大さじ１杯
１.溶いたくず粉（かたくり粉でも可）を３つまみほど、ボウルに入れる。
※お子様用にモヒートジュースを作る場合は、ラム酒をソーダに変えて作れます！！
くず粉（かたくり粉でも可） 適量
２.（1）によくもんで縦にさいたバニラビーンズを入れる。
【イチジクのパイ包み】
ハチミツ 大さじ１杯
砂糖 大さじ1杯～2杯
４.（３）を鍋に戻し、弱火にかける。
水 250cc
伝説の家政婦、三ツ星フレンチシェフ、中華料理の鬼才、世界的パティシエ…。超一流のプロフェッショナルたちが簡単・絶品レシピを紹介！イチジクのパイ包み、桃のコンポート、くずきりココナッツミルク…。夏を乗り切るスイーツレシピがぞくぞく登場！ 【おうちモヒート】
レモン汁 30g
グラニュー糖 適量（使用するイチジクの20％）
６.皮をむいた桃を縦に半分に切る。
氷 適量
ポイントボウルの油分はしっかりと拭いておく。油がついていると卵白が泡立たない。
ライム 適量
４.煮込んだ桃は、粗熱がとれるまで常温で置く。その後冷蔵庫で保管。
３.シェイカーに氷と搾ったスイカを入れ、スイカ３に対しテキーラ１の割合でテキーラを入れる。（スイカ90ccに対してテキーラ30cc）
ポイントチョコレートには油分があり、水と混ざりにくい。なるべくゆっくり混ぜ合わせる。
ラズベリーピューレ 100g
１.ホワイトチョコとビターチョコを包みに入ったまま、トンカチで叩いて細かく砕く。
山里さんと田中みな実さん、スタジオの二人の心の声が聞こえた。（気がする）, テクニックがすごいということだけではない、自分が目立とうということでもない。もしかしたら、周りを生かすことに生きがいを感じる人なのではないかと思った瞬間だった。, 田中みな実さんと平山Dが、プロフェッショナルの取材で向き合った数か月間。最後に見えてきたのは、とにかく「正直」な田中みな実さんの姿だった。正直さに妥協がなかった。何が正しくて何が間違いかわからないほど情報があふれる時代だからこそ、正直であることは貴重で、だからこそ支持を集めるのだろう。, そういえば年始に田中さんがやっていた前澤友作さんへのインタビューも、とにかく正直だった。ビッグネームにひるむことのない姿は、インタビュアーとして、敬意を抱いた。, でも、正直に生きることは大変だ。求められる役割もあるし、演じなきゃいけないこともある。正直は人を傷つけるし、人にも嫌われる。, 取材中、田中みな実さんは突然、「４日連続くらいでおうちに帰って泣いてるの、私」と言い出す。, 平山Dも同じく、正直で自分を曲げられない人だ。そんな自分を客観的に見ては、自己嫌悪に陥ってしまう。一緒に悩み、一緒に揺れた密着期間、平山Dは一人酒をあおりすぎて危ない状態だったらしい。沼な状態の女性に、沼なディレクターがくっつき、危険水域に達していた。
７.切った桃は変色を防ぐため、すぐにシロップにつけておく。
★くずきり ＊ボウルで作る場合
マスカット 適量
チョコレート（ビター72％） 100ｇ
２.桃の上下２カ所にナイフで切れ目を入れる。
バナナ 適量
ポイント３時間くらいが目安。シュークリームは「カスタードクリーム」のタイプがおすすめ。
グラニュー糖 110g
プロフェッショナル制作裏話 第4回「田中みな実」 プロフェッショナル仕事の流儀 【放送予定】10月27日（火）[総合]後10:30 （再放送：11月3日 ※月曜深夜） ［ポイント］シェイカーの握り方。右利きの場合は右手をシェイカー上部の先端に当て、小指を後ろに回す。左手は親指と薬指でシェイカーの底をしっかり押さえる。
モヒートシロップ
３.沸騰させた水が熱いうちに、冷たい水でふやかしたゼラチンを加える。
１、固まった「くずきり」を、きしめんの太さに切る。
３.（２）にバターをちぎって、イチジクの隙間に入れる。その後、イチジクの形を元に戻す。
水 １５０cc
市販のアイスクリーム １個
生クリーム 大さじ２杯
▼パティシエ・杉野英実さん
★カスタードソース
塩 小さじ1杯
３.透明になったら火を止め、鍋にミントを一掴み入れて浸す。
１.お好みのフルーツを均等のサイズに切り、冷蔵庫に入れていく。
＜作り方＞
白桃 適量
※ビターチョコレートの場合は、水を４分の１の量、ゼラチンを半分にして同じ行程で進める。
板チョコレート ２枚（100ｇ）
２.（1）に火をいれる。（強めの中火）
２.牛乳を強火で沸かす。
２.グラスのふちをスイカで濡らし、ふちに塩をつける。
ポイントメレンゲの存在感を出したい場合は、塩をひとつまみ入れる。
５.丸くくりぬいたパイシートにイチジクのせ、パイシートの周りに軽く水を塗る。そこにパイシートをかぶせ、イチジクを包む。さらに周りの余ったパイシートを切り落とす
手紙を出した３日後、田中みな実さんから返事が返ってきた。, 「ちゃんとしたものを提供できなくて不甲斐ふがい
グラニュー糖 20g
＜作り方＞
４.（３）をスプーンですくって皿にのせる（間隔をあけておく）
牛乳 １００cc
ポイントお好みでナッツやグラノーラなどをふりかけてもよい。
▼中華料理・古田等さん
３.桃をお湯に入れ、約30秒ゆでる。
板ゼラチン 1枚（2ｇ）
桃のコンポート 1/2個
ミント 適量
シロップ
★フルーツ
▼ショコラティエ・三枝俊介さん
＜材料＞
白ワイン 110g
３、最後にココナッツミルクのソースをかければ完成。
伝説の家政婦、三ツ星フレンチシェフ、中華料理の鬼才、世界的パティシエ…。超一流のプロフェッショナルたちが簡単・絶品レシピを紹介！イチジクのパイ包み、桃のコンポート、くずきりココナッツミルク…。夏を乗り切るスイーツレシピがぞくぞく登場！自撮りならではのハプニングも！？あのショコラティエは肩にギブス…何が？！銀座の名バーテンダーが紹介するスイカカクテル＆自家製モヒートも必見。おうちがＢＡＲに早変わり！, ▼家政婦・タサン志麻さん
３.さらに、きめ細かく卵白のツノが立つまで泡立てる。
１.牛乳200ccを沸かす。
※お好みでナッツやグラノーラを用意
牛乳 ２００cc
★シロップ
カラメルソース
５.凍らせたシュークリームにチョコレートをたっぷりかけたら完成。
３.（2）に桃のコンポート・生クリーム、ラズベリー・ラズベリーソース・アーモンドスライスをかけ、ミントをのせる。
５.桃の皮をむく。
５.（４）を冷蔵庫から取り出し、ミントを取り除く。
★メレンゲ
＜材料＞
氷 適量
ミント 適量
［ポイント］果肉感を残すため、粗めにしぼる。
★カラメルソース作り
★モヒートシロップ
市販のアイスクリーム １個
１.クッキングシートの真ん中に切り込みを入れ、落としブタを作る。シロップに浸けた桃の上に敷く。
６.冷やしたチョコレートの液体を製氷皿に流し込み、冷凍庫に入れて一晩冷やす。
nhk総合テレビ 毎週火曜日 午後10時30分～11時20分 今と未来を描くドキュメンタリー、nhk「プロフェッショナル 仕事の流儀」の番組公式サイトです。 ２.ボウルに卵黄を２個入れ、砂糖を加える。砂糖は甘さ控えめの場合は大さじ１杯、甘い味が好きな人は、大さじ２杯入れる。
［ポイント］なるべく空気が入らないように包む。
１.ボウルに卵白２個をいれて混ぜる
２.ボウルをお湯のなかに入れたら回して、遠心力で広げる。お湯につけて固まってきたら、そのままお湯に沈めて透明になるまでゆでる。＊火傷に注意。
１.沸かしたお湯にスライスしたレモンを入れる。（桃の変色防止のため）
２.（１）をが泡だってきたら、砂糖を大さじ１杯いれる。
＜作り方＞
１.水を鍋に入れて沸騰させる
「プロフェッショナル 出川の流儀」 2014年7月20日に放送。出川哲朗による「人間水切り」への挑戦にて、テーマ曲に「Progress」を使用し、窪田等によるナレーションでパロディが放送された。 「プロフェッショナル 手越の流儀」 2014年8月17日に放送。 ２.切ったイチジクを裏返して、グラニュー糖をまぶす。
＜材料＞
２.ミントを水に濡らして手で叩く。
３.（１）の牛乳が沸騰する直前くらいまで沸いたら、（２）に一気に入れる。
５.卵をよりなめらかにしたい場合は、こす、
水 350g
箱根を走る路線バスの名物ドライバーに密着！バス運転手として40年のキャリアを誇る大森透（62）。急カーブや急坂の連続する山道を走る高い運転技術、そして乗客のニーズを考え尽くした驚きの接客と心遣いで、長年にわたり地域を支えてきた。 *テキーラのかわりに、ウオッカ、ジン、焼酎を使ってもおいしくできます。
バター 適量
１.鍋に大さじ２杯の砂糖を入れ、砂糖全体がぬれるくらいの水をたらす。
＜作り方＞
ラズベリーソース 適量
＊混ぜたらラズベリーソースは完成
★桃のコンポート
＜材料＞
５.（４）にラップをかけて、冷蔵庫で冷やす。
テキーラ（スイカ３に対し1の割合）
nhk総合テレビ 毎週火曜日 午後10時30分～11時20分 今と未来を描くドキュメンタリー、nhk「プロフェッショナル 仕事の流儀」の番組公式サイトです。
箱根を走る路線バスの名物ドライバーに密着！バス運転手として４０年のキャリアを誇る大森透（６２）。急カーブや急坂の連続する山道を走る高い運転技術、そして乗客のニーズを考え尽くした驚きの接客と心遣いで、長年にわたり地域を支えてきた。「当たり前の生活を支えていくことに、誇りを持っています」という大森。コロナ禍を機に、社会を縁の下で支える仕事に注目が集まる今、かけがえのない日常を陰で支える男の信念に迫る。, 秋田に「伝説の杜氏」がいると聞きつけ、密着取材を開始したのは２０１８年夏。「酒造りを知りたければ、田んぼに来い」。杜氏・高橋藤一（７３）が見せたのは肥料をできる限り与えない米作り。秋、酒造りが始まると、その異様なまでのこだわりに圧倒された。半世紀かけて培ってきた技術の「粋」を、高橋は惜しげもなく見せた。うまい酒は、こうして生まれる。７か月の記録。, 本州の北端・津軽半島。日本の原風景が残る美しい土地で３０年以上、たった一人で年間５万個のササ餅を作り続ける職人・桑田ミサオさん９３歳。山に分け入ってササの葉を採り、材料の小豆から全て手作りで絶品のお餅を作る。「十本の指は黄金の山」という母の言葉を胸に営まれる、知恵と工夫でいっぱいの心豊かな暮らし。仕事とは？人生とは？幸せとは？こんな時代だからこそ心にしみる、つつましく温かな、餅ばあちゃんの物語。, https://www.nhk.jp/p/professional/ts/8X88ZVMGV5/episode/te/J876V831LR/. ★桃の下準備
２.メレンゲにカラメルソースをかければ完成。
ポイント黒いチョコレートは溶けると、全体の色合いを崩してしまうので、なるべく下に置くと良い。
１.容器に生クリームを入れる。
イチジク １/2個
あの、田中みな実さんだ。おそらく、完璧に計算されている「イメージ」があり、高いバリアが張り巡らされているにちがいない…。, そんな田中さんを追ったプロフェッショナル、５回目の試写に招かれた。試写は、編集途中のVTRを複数人で見る工程だ。放送前の番組が見られるのはうれしいが、もちろん意見を求められるので、正直いってプレッシャーでもある。緊張感漂う中、始まった試写。, すごかった。どあたまから、見たことのない映像が流れる。終始描かれていたのは、田中みな実さんの「揺れ」だった。, 求められることと、やりたいこととのギャップ。
明日には忘れられているかもしれない「芸能界」という世界。, 決して人ごとではない。結果が出せないとき、アウトプットできないときに感じる「求められていない」というむなしさは、痛いほど共感する。, でも会社員であれば、たとえ求められない時がきても、何者かでいられる。だけど、個人の名前で生きるというのは、ゼロを意味する。会社員をやめて飛び込んだからこそわかる厳しい世界で、田中みな実さんは、もがく。そんな中、担当の平山Dが、揺れる田中みな実さんに追い打ちをかける質問をぶつける。, いやいや、人一倍気をつかい、人一倍繊細な平山Dだ。きっと、苦しんで苦しんで聞いたのだろう。, 田中みな実さんを取材したのは、フリーディレクターとして働く平山菜々子D。
５.冷蔵庫で１日おいたものが食べ頃。（冷蔵庫で保管すれば1週間ほど楽しめる）
ホワイトチョコレート
チョコレート（ホワイト50％） 150ｇ
［ポイント］深みのあるお皿を選ぶ。お好みでナッツやグラノーラなどをトッピング。
カスタードソース
▼バーテンダー・岸久さん
ここで、当番組のプロデューサーによる平山Dのプロフィールをご紹介しよう。, 天才的な腕を持ちながら組織に属さず、番組を渡り歩くさすらいのフリーディレクター。群れを嫌い、権威を嫌い、束縛を嫌い、取材相手との真っ向勝負のみを求める。「ウイルス学者・高田礼人」「女性誌編集長・今尾朝子」「パン職人・竹内久典」「経営者・松本 晃」「クラブ経営者・白坂亜紀」「経営者・小巻亜矢」「美容家・神崎 恵」などこれまでに作ってきた番組が示すように彼女の前ではプロフェッショナルたちが裸の心を見せる。なお、彼女のデビュー作が情熱大陸「新垣結衣」であることを知る人は少ない。口癖は「私、失敗しないので」（のはず）。, 「おしゃれ番長」の異名を持つ平山Dは、いつもびっくりするくらいヴィヴィッドな服装でNHKを訪れる。どこでこんな服が買えるんだという古着を着こなし、スンッとデスクに向かっている。そのオーラが原因だろう、誰も話しかけない。, だが、勇気を出して話しかけると、関西弁を交えた軽快なトークがさく裂する。話題の幅は、映画から美術、文学、哲学、バチェロレッテまでとにかく幅広い。, その知識と教養を生かし、あらゆるプロフェッショナルを取材してきた。医師、料理人、大企業の経営者まで何でもありだ。普通なら取材NGな現場も、必ず突破する。そして不思議なことに、平山Dが話すと、超一流の猛者達がほろりと本音を漏らす。, そんな平山Dが田中みな実さんに投げた質問、「田中さんは、テレビに出てる田中みな実の事を、好きですか？」。, このインタビューの数日前、平山Dは、田中さんに初めて手紙を書いたという。それは、田中みな実さんへの熱い思いを伝えるものでも、番組作りへのほとばしる情熱を伝えるものでもなかった。, 直球をぶつけた。最初から、なれ合いを避けたかったという平山D。取材は、常に一定の距離感を保つことを意識していた。同様に、田中みな実さんからも、常に自分は監視されていると感じていた。まるで、剣士と剣士が、対じしたまま一歩も動かない、決闘の場面だ。
８.最後に市販のアイスを上に乗せて完成。, 秋田に「伝説の杜氏」がいると聞きつけ、密着取材を開始したのは２０１８年夏。「酒造りを知りたければ、田んぼに来い」。杜氏・高橋藤一（７３）が見せたのは肥料をできる限り与えない米作り。秋、酒造りが始まると、その異様なまでのこだわりに圧倒された。半世紀かけて培ってきた技術の「粋」を、高橋は惜しげもなく見せた。うまい酒は、こうして生まれる。７か月の記録。, 本州の北端・津軽半島。日本の原風景が残る美しい土地で３０年以上、たった一人で年間５万個のササ餅を作り続ける職人・桑田ミサオさん９３歳。山に分け入ってササの葉を採り、材料の小豆から全て手作りで絶品のお餅を作る。「十本の指は黄金の山」という母の言葉を胸に営まれる、知恵と工夫でいっぱいの心豊かな暮らし。仕事とは？人生とは？幸せとは？こんな時代だからこそ心にしみる、つつましく温かな、餅ばあちゃんの物語。, https://www.nhk.jp/p/professional/ts/8X88ZVMGV5/episode/te/GXRMN8Y46Z/.
【プロフィットロール】
３.桃の状態が少し透明になり、かどが取れてきたら火を止める。（桃の状態によるが、目安は12～13分くらい ）
４.ライムの両端を切り、果汁を絞ってからグラスに入れる。すりこぎ棒を使い、ミントとライムを軽く潰す
スイカ 適量
★仕上げ
塩 適量
【イルフロタント】
［ポイント］氷は少し室温に置いて霜が取れている物を使う。
泡が消えるまで、ヘラで混ぜる。まんべんなく底を押すような感じで動かす。ヘラに線がかけるくらいまで混ぜる
砂糖 65ｇ
★仕上げ
牛乳 ５０cc
１.シュークリームを冷凍庫で凍らせておく。
１.氷を用意する。
【桃のコンポート】
アーモンドスライス（ロースト）適量
４.指で桃の皮を引っ張ってむけそうであれば、氷水に移す。
メロン 適量
【くずきりココナッツミルク】
３.（２）が沸騰したら、火を止めてチョコレートを割って混ぜる。
小玉スイカ 1/2個
２.（１）を強火にかけ、薄茶色に色づいたら余熱で温める。
砂糖 大さじ２杯
＜作り方＞
３.くず粉（かたくり粉）が透明になったら氷水のなかでしっかり冷やす。
▼フレンチ・岸田周三さん
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