ハウス食品がお届けするシチュー資料館のページです。世界のシチューや日本のシチュー、シチューの歴史など、さまざまなシチューに関する情報をご紹介します。 ちなみに、クリームシチューは日本発祥という説もありますが、「自国のシチューとライスを合わせても食べてみたい！ 」という声もありました。 「ナポリタン」の味は、世界から愛される味だった！ クリームシチューって日本食でしょうか？現在カナダに住んでいるのですが、クリームシチューってみたことがありません。うちのホストマザーが作るシチューもクリームシチューにはほど遠いです。どうなんでしょうか？どうもこんにちは！ シチュー（英: stew [stjuː]）は、野菜や肉、魚介類を出汁やソースで煮込んだ煮込み料理の英語による総称[1]である。フランス料理では調理方法や鍋の種類で呼称が分かれ[1]、料理の名称ではラグー（フランス語: ragoût）などが対応する語として挙げられる[2][3]。, シチュー（ラグー）の料理としての確立は、16世紀後半から17世紀前半のフランスにおいてとされる[4]。, 日本へのシチューの伝来がいつかについて明確な記述はないが、すでに1871年（明治4年）、東京の洋食店「南海亭」のちらしに、「シチウ（牛・鶏うまに）」との品書きが見出されている。1872年の仮名垣魯文『西洋料理通』においても、牛肉や豚肉、トマトなどを用いたシチューが紹介されている。明治中頃までにビーフシチューはレストランのメニューに普及、1904年（明治37年）には旧帝国海軍軍艦の昼・夕食として、「煮込み」の名でシチューやカレーが供されている。これはイギリス海軍との交流に端を発するとされている。明治末期にはシチューのレシピが上流階級向けの婦人雑誌に掲載されるようになった。しかし、本格的にシチューが全国に浸透したのは、第二次世界大戦終結以後のことである[5]。, 日本で普通シチューと呼ぶ場合は、以下の二つを指すことが多い。家庭においてはいずれも、小麦粉を炒めて作るルーが添加されたシチューの素を用いて調理される。, 赤ワインやトマトをベースに牛肉、ジャガイモ、ニンジン、セロリ、タマネギなどを、香味野菜を加えて煮込む。イギリス発祥。, 日本では、明治初期から洋食レストランのメニューに取り入れられ、小麦粉とバターを炒めて作るブラウンルーを用いることが定番となっている。従って、ブラウンルーの対となるホワイトルーを用いて作るビーフシチューは、極めて稀な存在であるといえる。, ビーフシチューの作り方は牛肉とタマネギ、ニンジンなどの野菜をブイヨンで長時間煮込み、塩、胡椒、トマトピューレ、ドミグラスソースなどで調味する。用いられる肉の部位は脛やバラが多いが、タンを煮込んだものは特に「タンシチュー」と呼ばれ人気が高い。尾の肉を使った「テールシチュー」もある。いずれも汁の量は少なめで、肉などの具材にボリュームがあり、スープのように汁を飲むことよりも具を食べることが主体となることが多い。, なお、明治初期に英国留学した海軍軍人の東郷平八郎が、ヨーロッパで味わったビーフシチューを作るよう部下に命じて出来たものが肉じゃがであるという説がある[6]が、単なる都市伝説であると否定する意見もある[7]。, ホワイトシチューとも呼ばれる。牛乳や生クリームをベースに肉（鶏肉が多い）、ジャガイモ、ニンジン、タマネギなどを加えて煮込む。好みでマッシュルームやキャベツ、コーン、ブロッコリー、グリーンピースなどを入れる。, 日本では1924年（大正13年）に、手塚かね子の『滋味に富める家庭向西洋料理』において牛乳とダンプリングを加えたシチューが紹介される。しかし、ほかの料理書にある当時の鶏肉のシチューのレシピでは、ホワイトソースはバターと小麦粉がベースで、牛乳が使われることはほとんどなかった[4]。その後、第二次世界大戦後の困窮した国情の中、1947年（昭和22年）に学童の栄養補給用として学校給食のシチューに脱脂粉乳が加わるようになり、政府はこれを「白シチュー」と呼んで広めた。, 1966年（昭和41年）、ハウス食品から発売された粉末ルウ「クリームシチューミクス」がヒット商品となったことで、この料理の名は「クリームシチュー」として定着するに至った[4]。なお、開発者はこの商品を作るにあたってアイリッシュシチューを参考にしながらも、給食の延長線上にあるごはんによく合うシチューを目指したという[8]。, 乳製品を使ったシチューのような料理は世界中で見られる。例えば、フランスの国民的家庭料理であるブランケット (Blanquette)は生クリームを用い、バターと小麦粉でとろみをつけたシチューであり、日本のクリームシチューに非常に酷似した料理である。しかし、名称自体が「クリーム (cream)」と「シチュー (stew)」を合わせた和製英語であることから[9]、海外においてクリームシチューは日本の洋食料理として紹介されている。, なお、カレー粉などを加えることでカレーの風味を備えたカレーシチューが学校給食で出されている。かつてはハウス食品などからカレーシチューの素が販売されたこともあった。, 世界にはこれ以外に様々なシチューがあり、代表的なものは次の通りである。日本ではスープとして知られているものも含んでいる。, シチューとスープの線引きは明白ではないが、基本的に素材が大きめに切られ、粉を使用しワインやブイヨンで溶いたルーでとろみをつけた濃厚な煮込み料理をシチューと呼び、メインディッシュとなり得る食べ物とされる。これに対し、さらりとした食感であくまで前菜と見なされる飲み物がスープである。しかし、これらに当てはまらない例も多くある。多くは日本へ初めて紹介された時の名称が、そのまま用いられている[11]。, チャウダーは、シチューよりは具が小さくソースのとろみも少ない「スープとシチューの中間ぐらい」に位置する料理。具を小さく切るのでシチューより加熱時間が短く、手軽に作れる。魚介を使うことが多く、アメリカ東海岸の名物料理、「クラムチャウダー」などが良く知られている[12]。, 日本におけるシチューは、おおむねけんちん汁やすいとんのような汁物の洋風版[13]という位置づけであり、家庭料理としてはご飯にかける食べ方も少なからず見受けられる[14]ほか、レストランや軽食店などで「シチュー丼[15]」や「シチュー雑炊[16]」が饗(きょう)されるなど「汁かけ飯[17][18]」文化のカテゴリー内で発展しつつある。また、クリームシチューは米飯との調和を考えて日本で開発された料理[8]であり、2017年にはメーカー側から米飯にかけるよう推奨するシチューのルウが発売されている[19]。, ガンボのようにとろみのあるシチューを白米にかける料理が存在する[20]ほか、日本のクリームシチューに似た料理であるフランスのブランケットもフランス料理としては珍しく、通常米飯とともに供される[21][22]。トルコではピラフ状の米飯[23]、アメリカではバターライスなどの調理された米飯[24]が付け合わせに用いられることがあり、アフリカでもシチューとともにお粥を食する光景がみられる[25]。ブラジルのフェジョアーダも、炊いたご飯にかけて食されている[26]。, https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=シチュー&oldid=80147719. タンシチュー，オックステールシチューはそれぞれタン(舌)とテール(尾)を使うもので，タンはゆでて皮をむいたものを丸ごと，テールは毛を除いて関節ごとに切り離したものをいためてから，ビーフシチューとほぼ同じように煮込む。 「グラタン」とは、魚介類や肉、ブロッコリーや玉ねぎなどの野菜、ベーコン、ゆでたまご、マカロニといった具材にベシャメルソースなどのホワイトソースを絡めて耐熱皿に盛り、チーズ、パン粉をかけて器ごとオーブンで焼いたフランス発祥の料理です。 クリームシチューは西洋の料理と思われがちですが、日本が発祥だと言われています。 クリームシチューは別名ホワイトシチューと呼ばれており、古くから食べられていた料理だと言われています。 日本料理; アイリッシュシチュー - しばしばアイルランド風肉じゃがと呼ばれる。 スカウス (料理) - 肉じゃがに類似したイギリスの料理。 ベックオフ - アルザス地方発祥のフランス風肉じゃがと呼ばれる。 日本の獣肉食の歴史 外国の料理っぽいけど実は日本発祥の料理 日本では、フランス料理や中華料理、インド料理などさまざまな国の料理を楽しむことができます。しかし、定番の洋食メニューや中華料理、人気のスイーツのなかには、海外から来た料理だと思って… シチューは16世紀後半から17世紀後半のフランスで確立されたと言われています。 「シチュー」は英語で、フランス語では「ラグー」と呼ばれています。 日本にシチューが伝わってきたのは明確な記述がないので、はっきりとしたことはわかりません。 シチュー（英: stew [stjuː]）は、野菜や肉、魚介類を出汁やソースで煮込んだ煮込み料理の英語による総称 である。フランス料理では調理方法や鍋の種類で呼称が分かれ 、料理の名称ではラグー（フランス語: ragoût）などが対応する語として挙げられる 。 今回は、2020年8月21日金 チコちゃんに叱られる！「72分拡大版 肉じゃが 夏の怖い話 お地蔵さん」の番組内容を紹介。 肉じゃがってなに？ ザ・おふくろの味の肉じゃが。 でも、そのルーツって？ 肉じゃがってなに？ 本日の1つめ目の話題。 今回は、100回記念で、72分拡大版。 日本発祥のモノを探しています。その所以、歴史なども知りたいと思っています。肉じゃが、テコンドーなど。。。何でもいいので、知ってるものがありましたら、ぜひ教えてください！よろしくお願いしますm(_ _)m製品だと、私の知っている クリームシチューは日本発祥！？食べ方のカギは給食に. 日本人にとって「肉じゃが」は、お袋の味の代表格。しかし、実はこの肉じゃが、意外にもその発祥は、ヨーロッパで長く愛され、明治の初めに日本に伝わった「シチュー」だというのです。これはいったいどういうことなのでしょうか？ 日本の ハヤシライスはこのグヤーシュがもとになったという説 もあり、カレーやシチューよりハヤシライスに近い料理と言えそうです。 発祥の地や名前の由来. この記事では、「カレー」と「シチュー」の違いを分かりやすく説明していきます。「カレー」とは?「カレー」の意味と概要について紹介します。「カレー」の意味「カレー」とは、「肉や野菜などに、様々な香辛料を加えて味付けしたインド発祥の料理のこと」で 寒い季節。体も心もホッと温まる熱々のシチューが恋しくなりますよね。 日本発祥で優しい味わいが魅力のクリームシチューと、ちょっぴり贅沢な気分になれる洋食代表のビーフシチュー。実はどちらも、ちょっとした工夫で簡単にプロの味に近付きます。 雑学カンパニーは「日常に楽しみを」をテーマに、様々なジャンルの雑学情報を発信しています。, ホッコリ和んで頬がゆるむクリームシチュー！ 嫌いな人などいるのだろうか、と思わせるほどの実力をもつ家庭料理の定番だ。しかも衝撃の事実が判明！ クリームシチュー発祥の地は、なんと日本なのだ！, 世界を代表する西洋食「シチュー」が、世界に誇る日本の洋食「クリームシチュー」に生まれ変わるまでの変遷とは…？ というわけで今回は、クリームシチューについての雑学をお届けするぞ！, 1875年（明治8年）ころには、芝浜松町の牛鍋屋のメニューにシチューが書かれていた。だがこれは、どうもクリームシチューというより、ビーフシチューに近いものだったようだ。, クリームシチューは、最初は牛乳ではなく脱脂粉乳を入れた「白シチュー」として生まれたのが始まりだ。, 戦後の食糧事情がよくない時代に、子どもに栄養のある学校給食を与えようということで、政府が先導して作ったのが、脱脂粉乳入りシチュー「白シチュー」だった。, また当時は「白シチウ・白スチウ」と表記し、現代のように「シチュー」は使われていなかった。, 戦前の1924年（大正13年）に手塚かね子が書いた料理本「滋味に富める家庭向西洋料理」の中で、初めて牛乳を入れてとろみをつけた「鶏肉のスチウ・ダンプリング」が紹介された。, これは、ご飯のお供というより、ダンプリングをスープに入れて食べるよう書かれている。「ダンプリング」とは、小麦粉を練って茹でた団子で、現代の「すいとん」のようなものだ。しかし、このメニューはメジャーになれなかった。, 当時ホワイトソースは、バターと小麦粉だけで作られたルーが基本で、牛乳はもちろん脱脂粉乳も入っていない。日本人にとって牛乳を食すことは、まだ抵抗がある時代だったのだ。, クリームシチューが各家庭の食卓に並び始めるのは、1966年（昭和41年）まで待たねばならなかった。, この年に発売されたハウス食品の「クリームシチューミクス」粉末ルーが爆発的ヒットを飛ばし、一躍「クリームシチュー」が各家庭の定番料理メニューにメジャー入りする。, シチューとは、野菜や肉・魚介類の具材をソースやブイヨン（出汁）で煮込んだ料理の総称だ。シチューの発祥はフランスとされている。もちろん、スープにとろみはない。, 余談だが、英語ではシチューといい、フランス語ではラグーやエテュベというのだ。発祥の地フランスでシチューは通じないぞ！, 日本でクリームシチューと肩を並べるのはビーフシチューだが、世界ではビーフシチューが主流だ。海外にも牛乳やココナツミルクなどを入れるシチューがあるが、とろみをつけたクリーム状のシチューは、日本だけだ。, 「クリームシチュー」は、クリーム（cream）とシチュー（stew）のふたつの英語を合わせた和製英語なので、そのままでは海外で通じない。しかし今では、日本食料理名「クリームシチュー」として紹介されている。, クリームシチューはビーフシチューと違って、ご飯とスープを一緒に楽しんで食べられるように、とろみのあるたっぷりのスープに小さめの具材が入っている。これが、クリームシチューの特別なところであり、特長でもある。, 世界のシチューの主流は、小麦粉とバターを色よく炒めてブラウンルーを作り、赤ワインやトマトをベースにしたスープに溶かして、牛肉や野菜の具材を入れて煮込んだビーフシチューだ。, ビーフシチューは、クリームシチューのようにスープを楽しむというよりは、スープを少なめにしてゴロゴロと大きな肉類などの具材を食べるシチューである。, ハウス食品が「クリームシチューミクス」を作るときに参考にしたのは「アイリッシュシチュー」。これも大きいラム肉を使ったビーフブイヨンのサラッとしたスープで煮込んだシチューだ。, それをハウス食品が、パンよりご飯にぴったり合うシチューとして研究し、おいしいクリームシチューにアレンジしたのだ。ハウス、天晴！, 日本発祥のクリームシチューを今のように家庭に定着させたのは、ハウス食品の貢献が大きいだろう。, 戦後の学校給食で栄養補給のため、脱脂粉乳の普及に務めた政府の頑張りも、少しは認めてあげよう。世界で「クリームシチュー」という和製英語で、日本食として紹介されるまでになったのだから！, フランスで「ラグー（シチュー）」として生まれ、日本で生まれ変わった「クリームシチュー」は、立派な日本発祥の洋食として、これからも世界中で愛され続けるのだ！, クリームシチューって美味しいよね。心も体もあったまるよ…うふぅ…ところでこれってどこの料理だろう…ヨーロッパ？, シチュー自体の発祥はフランスっていわれてるんだけど、『クリーム』シチューの発祥は日本なんだぜ。, 現在のハウス食品の家庭用ルゥの国内シェアは7割で、そのなかでも特にクリームシチューはよく売れているんだ。『クリームシチュー=ハウス食品』っていってもいいかもな。. クリームシチューは日本発祥 ホワイトシチューとも呼ばれ、生クリームや牛乳を使用した白いシチューです。 タマネギ、ジャガイモ、ニンジン、鶏肉などを具材とすることが多く、小麦粉を使いとろみのある状態に仕上げていることが特徴です。 日本発祥の料理だったとしてクレアおばさんがシチューを作ってなんか問題あるの？ 20. グヤーシュとは ハンガリー発祥の料理 です。 肉じゃが誕生の歴史とその由来について知っていますか？今は定番料理ですが、歴史は意外に浅く、肉じゃがが食べられるようになったのは明治時代とされています。しかも、肉じゃがの原型となった料理はビーフシチューだったのです。肉じゃ クリームシチュー発祥の地は、なんと日本なのだ！ 世界を代表する西洋食「シチュー」が、世界に誇る日本の洋食「クリームシチュー」に生まれ変わるまでの変遷とは…？ というわけで今回は、クリームシチューについての雑学をお届けするぞ！ カレーは今やすっかり日本の国民食です。しかし、そのカレーの歴史は知ってるようで知らない人が多いかもしれません。実はカレーライスはインド料理とは全くかけ離れた料理なんですよ。そこで、ここではそんな日本人が慣れ親しんだカレーの歴史や豆知識をお伝えします！ クリームシチューの発祥は日本. 監修者：管理栄養士 黒沼祐美（くろぬまゆみ） 2020年2月27日 投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部. ビーフシチューは、牛肉や野菜を赤ワインやトマトベースで煮込んで作られるフランス発祥の料理。 日本に伝わったのは明治時代と言われ、実はクリームシチューより歴史のある洋食です。具材にボリュームがあるためメインディッシュにもなり、特別な日のメニューとしてもぴったり。 はちまき名無しさん 投稿日： 2016年01月30日 11:47 返信
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